Чем могут быть опасны ранние овощи и зелень, и как их обезвредить

Весна – пора пробуждения и начала активной жизни. Только часто получается, что именно с приходом весны самочувствие ухудшается, появляется слабость, вялость, сонливость. Банально, но виной всему – авитаминоз.

Чтобы пережить холода, организм тратит двойную дозу энергии, а к весне истощается. Весенние овощи и зелень – отличный способ поднять жизненную силу. Но не стоит забывать об опасностях, которые таят в себе неправильно выращенные ранние дары огородов.

Переизбыток нитратов – результат погони за урожайностью

Распространенные виды ранних овощей – редис, репа, кабачки, огурцы. Весной цена на них несколько выше, чем на многие другие продукты, потому что овощи весеннего сезона требуют немалых затрат на выращивание, транспортировку и хранение.

Овощи отзываются на количество азота в почве усиленным ростом, поэтому в погоне за высокой урожайностью их нередко перекармливают азотсодержащими удобрениями. Как результат – овощи накапливают в себе большую дозу нитратов. Многие огородники хотят быстрее получить крупные плоды, не думая о вреде таких продуктов, и спокойно выставляют опасный товар на прилавок.

Попадая со съеденными овощами в организм человека, нитраты превращаются в нитриты – токсичные вещества, которые провоцируют ряд недугов, от расстройства пищеварения до интоксикации.

Молодая зелень, как правило, несёт в себе ещё большую опасность, чем овощи и фрукты. Огромным количеством азотистых и фосфорных подкормок удобряют почву для быстрого роста петрушки, тархуна, укропа и почти сразу же срезают набравшую цвет зелень на продажу.

Самым безопасным видом весенней зелени является щавель и лук. Их можно употреблять в пищу без опасений. Щавель вообще не требователен к почве, поэтому удобряют его крайне редко. А перо лука растет за счет питательных веществ луковицы, практически ничего не вытягивая из почвы.

Как распознать и «обезвредить» опасный овощ?

Для этого дома оставьте его полежать на столе несколько часов: если продукт негодный, он начнёт быстро терять свою плотность и упругость. Если овощ прошёл проверку, то для безопасности всё равно перед употреблением лучше срезать с него кожуру, так как именно в ней большей частью скапливаются нитраты.

Чтобы избавить от лишних нитратов молодую зелень, нужно тщательно промыть ее 3-4 раза в миске с солью. Соль вытягивает их растений нитраты и пестициды. Потратить на это придётся минут 20, зато зелень станет пригодной в пищу.

И напоследок: термическая обработка уничтожает в овощах до 80% нитратов, поэтому вареные и тушеные овощи всегда безопасны. У моркови, свеклы и капусты нитраты скапливаются в сердцевине, у зелени – в стержнях, а у редиса и огурцов – в кожуре. Если перед употреблением удалять эти части растений, никакого ущерба для здоровья не будет, чем бы ни удобряли овощеводы свои грядки.