Рецепты салатов

Салаты:

• Винегрет
• Греческий салат
• Крабовый салат
• Оливье
• Салат мимоза
• Салат с курицей
• Салат цезарь

Винегрет

Винегрет - рецепт:

• Свекла отварная — 1 шт.
• Морковь отварная — 1-2 шт.
• Картофель отварной — 2-3 шт.
• Солёные огурцы — 3 шт. (можно заменить на маринованные огурцы)
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло растительное — 4 ст. ложки
• Соль — по вкусу
• Горошек консервированный — 200 г (можно заменить на отварную фасоль)
• Капуста квашеная — 200 г (можно обойтись и без неё)

Как приготовить винегрет:

Шаг 1: Прежде всего хорошо вымойте в холодной воде свеклу, морковь и картофель. Отдельно отварите их в кожуре (проверить готовность просто, проткните ножом или вилкой, если входит-выходит легко, значит уже готово, если твёрдые, то нужно ещё поварить), затем остудите и очистите (снимите кожуру).

Совет: Бывает такое, что овощи сильно загрязнены землёй и их сложно отмыть, в таком случае их можно ненадолго замочить в воде, а затем потереть щёткой (но не очень жёсткой)
Совет: Морковь и картофель можно варить вместе, но свеклу отдельно.

Шаг 2: Очистите и нарежьте кубиками или полукольцами лук, переложите его в посуду в которой будете готовить салат.
Шаг 3: Нарежьте кубиками огурцы, морковь, картофель и добавьте их к луку.

Совет: Если огурцы крупного размера с толстой кожурой, то её перед нарезкой следует очистить.

Шаг 4: Нарежьте кубиками свеклу. Далее есть два варианта: вы можете её просто добавить к остальным овощам и уже вместе с ними заправить растительным маслом, либо отдельно заправить растительным маслом и потом добавить. Разница в том, что если заправить её вместе с остальными овощами, то она окрасит их в свой цвет.
Шаг 5: Добавьте капусту и горошек.
Шаг 6: Смешайте всё, посолите, заправьте растительным маслом и перемешайте.
Шаг 7: Дайте салату немного настояться и можно есть.

Вот и всё, винегрет классический готов, приятного аппетита!

К слову: У нас принято заправлять винегрет просто растительным маслом, но при желании можно приготовить простенькую заправку для винегрета из трёхпроцентного уксуса (яблочный или винный подойдут) и растительного масла, в пропорциях: 1 часть уксуса на 3 части растительного масла. Для этого, возьмите какую-нибудь стеклянную посуду, налейте в неё уксус, добавьте туда же перца, соли и сахара по вкусу, хорошо перемешайте, чтобы соль и сахар растворились, а затем добавьте растительное масло и ещё раз тщательно перемешайте. При желании также можно добавить в конце мелко порубленную зелень (укроп, петрушку...), которую тоже перемешиваем. Винегретная заправка готова, отправьте её на часок-другой в холодильник настояться и можно использовать.

Греческий салат

Греческий салат - рецепт:

• Огурцы свежие - 1-2 шт.
• Помидоры - 2-3 шт.
• Лук красный - 1 шт.
• Перец болгарский - 1 шт.
• Сыр фета (в идеале, или другой сыр мягкого сорта) - 150 г
• Оливки (или маслины) без косточек - 15-20 шт.
• Сок лимона - 1 ст. ложка (~ пол лимона)
• Масло оливковое - 2 ст. ложки
• Соль - по вкусу
• Перец черный молотый - по вкусу

Как приготовить греческий салат:

Шаг 1: Подготовьте все нужные ингредиенты. Овощи необходимо тщательно промыть. Лук нужно очистить от шелухи. Из перца удалить плодоножку и семена.

Совет: Чтобы извлечь из болгарского (сладкого) перца плодоножку и семена, разрежьте его вдоль, а затем спокойно их извлеките. В случае если вам нужен целый перец, к примеру для фаршировки, возьмитесь пальцами за плодоножку, большим пальцем продавите плодоножку внутрь перца, слегка прокрутите и извлеките её вместе с семенами, переверните перец отверстием вниз и аккуратно постучите им пару раз по столу, чтобы избавиться от остатков семян.

Шаг 2: Нарежьте огурцы кружочками или полукружочками.
Шаг 3: Нарежьте помидоры небольшими дольками.
Шаг 4: Нарежьте перец соломкой.
Шаг 5: Нарежьте лук кольцами или полукольцами.
Шаг 6: Оливки можно использовать целыми или разрезать на половинки.
Шаг 7: Соедините подготовленные ингредиенты, добавьте оливковое масло или заправку (для заправки выдавите сок половины лимона, добавьте к нему 2 ст. ложки оливкового масла, посолите и поперчите по вкусу, можно ещё добавить и орегано, всё хорошо перемешайте и дайте немного настояться) и аккуратно перемешайте. 
Шаг 8: Нарежьте кубиками фету или другой мягкий сыр, добавьте его сверху и слегка сбрызните оливковым маслом.

Вот и всё, наш вкусный салат с сыром готов, приятного аппетита!

Совет: Фета выкладывается отдельно поверх остальных ингредиентов, в большей степени для того, чтобы сохранить привлекательный вид, но если этого не требуется, можно сразу добавить фету к остальным ингредиентам и всё вместе заправить.

Крабовый салат (салат с крабовыми палочками)

Крабовый салат - рецепт:

• Крабовые палочки - 100 г
• Яйца куриные - 2 шт.
• Огурец свежий - 0,5 шт.
• Лук зеленый - 0,5 пучка
• Кукуруза консервированная - 100 г
• Соль - по вкусу
• Перец черный молотый - по вкусу
• Майонез - по вкусу (~ 3-4 ст. ложки)

Как приготовить крабовый салат:

Шаг 1: Подготовьте нужные ингредиенты. С крабовых палочек удалите плёнки. Яйца, отварите в крутую, остудите холодной водой и снимите с них скорлупу.
Шаг 2: Нарежьте кубиками крабовые палочки, огурец и варёные яйца.

Совет: Старайтесь нарезать так, чтобы все ингредиенты в салате были примерно одного размера.

Шаг 3: Добавьте консервированную кукурузу (только зёрна, без жидкости)
Шаг 4: Мелко порубите лук и тоже добавьте его к остальным ингредиентам.
Шаг 5: Посолите и поперчите по вкусу, заправьте майонезом и перемешайте.

Вот и всё, салат с крабовыми палочками и кукурузой готов, надеюсь вам понравился этот рецепт салата с крабовыми палочками, приятного аппетита!

Оливье

 Оливье — был придуман в московском ресторане "Эрмитаж", французским поваром, Люсьеном Оливье, который тогда (1860-1883 гг.) им руководил. В России это очень популярный салат, который стал традиционным украшением праздничного стола, по-этому когда мы думаем о том, какие салаты на праздничный стол поставить, в первую очередь на ум приходит именно оливье классический.

Оливье - рецепт:

• Картофель отварной - 400 г (~ 3 шт.)
• Морковь отварная - 150 г (~ 1-2 шт.)
• Яйца вареные - 6 шт.
• Колбаса вареная - 300 г
• Огурцы соленые - 300 г (~ 3 шт.)
• Горошек зеленый консервированный - 200 г (1 банка)
• Лук зеленый - 1 пучок
• Майонез ~ 250 мл
• Соль (по желанию) - по вкусу
• Перец черный молотый (по желанию) - по вкусу

Как приготовить оливье:

Шаг 1: Подготовьте ингредиенты. Морковь и картофель вымойте в холодной воде и отварите в кожуре (проверить готовность просто, проткните ножом или вилкой, если входит-выходит легко, значит уже готово, если твёрдые, то нужно ещё поварить), затем остудите и снимите кожуру. Яйца сварите в крутую (~ 10 минут), остудите холодной водой и снимите с них скорлупу. Из банки с консервированным горошком слейте жидкость, она нам не понадобиться. Очистите огурцы от кожицы.
Шаг 2: Нарежьте кубиками картофель, морковь, яйца, огурцы, колбасу.

Совет: Прежде чем добавлять нарезанные огурцы к другим ингредиентам, их стоит слегка отжать рукой, чтобы в салате не было лишней жидкости.

Шаг 3: Измельчите лук.
Шаг 4: Добавьте зелёный горошек, заправьте майонезом и хорошо всё перемешайте.
Шаг 5: Попробуйте на вкус готовый салат оливье, по необходимости можете дополнительно посолить и поперчить (изначально мы не добавляем соль в салат, поскольку в нём присутствуют солёные ингредиенты и той солёности которую они дают, может быть уже достаточно).

Вот и всё, оливье с колбасой готов, приятного аппетита!

Салат мимоза

 Салат мимоза — слоёный салат, зародившийся на просторах советского союза в начале 70-х годов. Наряду с винегретом, оливье и крабовым салатом, являлся традиционным украшением праздничного стола. Давайте же пошагово разберём как приготовить салат мимоза с рыбными консервами по классическому рецепту.

Салат мимоза - рецепт:

• Рыбные консервы в масле (сардина, сайра, тунец и т.п.) - 200 г (1 банка)
• Яйца - 6 шт.
• Сыр твёрдого сорта - 150 г
• Лук - 100 г (~ 1.5-2 луковицы)
• Масло сливочное замороженное - 100 г
• Майонез - 150 г
• Зелень укропа - треть пучка

Как приготовить салат мимоза:

Шаг 1: Подготовьте нужные ингредиенты. Яйца предварительно отварить в крутую (~ 10 минут), остудить, очистить от скорлупы и отделить белки от желтков. Лук очистить. Рыбу вынуть из масла и отделить от крупных костей.
Шаг 2: В отдельной посуде размять вилкой рыбу.
Шаг 3: В отдельной посуде размять вилкой (или натереть на мелкой тёрке) желтки.
Шаг 4: В отдельной посуде натереть на крупной тёрке белки.
Шаг 5: В отдельной посуде натереть на мелкой тёрке сыр.
Шаг 6: В отдельной посуде мелко нарезать (или тоже натереть на тёрке) лук.

Совет: Чтобы убрать горечь лука, после нарезки его следует залить кипятком и дать настояться 5-10 минут.

Шаг 7: В отдельной посуде мелко порубить зелень.
Шаг 8: Начните укладывать салат слоями. Первым слоем выкладывайте белки, далее сыр, далее половину рыбных консервов, далее половину майонеза, далее замороженное сливочное масло (натираем его на мелкой тёрке непосредственно по центру салата, а затем аккуратно распределяем по поверхности), далее лук, далее оставшуюся половину рыбных консервов, далее оставшуюся половину майонеза, далее желтки яиц (чтобы выглядело красивее желтки можно ещё дополнительно протереть через сито, прямо сверху на салат), украсить зеленью.

Вот и всё, салат мимоза классический с консервами готов, теперь вы знаете как приготовить мимозу. Надеюсь вам пришёлся по душе этот классический пошаговый рецепт салата мимоза, приятного аппетита!

Салат с курицей

 Салат с курицей — это не какой-то конкретный салат, салатом с курицей, можно назвать любой салат, в котором курица является основным ингредиентом, а посему, всевозможных рецептов существует бесчисленное множество. Далее мы рассмотрим, простой рецепт куриного салата, который может стать отличным дополнением к праздничному столу. Оформлять мы его будем в форме ананаса, впрочем это не обязательно, но выглядеть будет эффектно.

Рецепт салата с курицей:

• Куриные окорочка — 2 шт.
• Ананасы консервированные — 400 г (кусочками)
• Грибы маринованные — 200 г
• Сыр — 250 г
• Орехи грецкие — 100 г
• Майонез — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Зелень — для оформления

Как приготовить салат с курицей:

Шаг 1: Подготовьте нужные ингредиенты. Куриные окорочка предварительно отварите в подсоленной воде, остудите и отделите мясо от костей. С ананасов слейте жидкость. С грибов слейте жидкость.
Шаг 2: Куриное мясо нарежьте небольшими кусочками и переложите в глубокую миску.
Шаг 3: Добавьте ананасы, слегка отжав рукой.
Шаг 4: Добавьте грибы слегка отжав рукой (если мелкие - целиком, если покрупнее то порежьте крупными ломтиками).
Шаг 5: Небольшую часть сыра отложите для украшения, а остальное натрите на крупной тёрке и добавьте к остальным ингредиентам.
Шаг 6: Заправьте салат майонезом, посолите и хорошенько перемешайте.
Шаг 7: Переложите салат на блюдо в котором будете его подавать и придайте ему форму ананаса.
Шаг 8: Натрите на мелкой тёрке оставшуюся часть сыра, которую вы ранее отложили и обсыпьте им салат со всех сторон.
Шаг 9: Выложите сверху рядами половинки грецких орехов (слегка смажьте внутреннюю их часть майонезом, чтобы хорошо держались сверху), которые будут имитировать пупырышки ананаса, а у основания вложите зелень, которая будет имитировать его макушку с листьями.

Вот и всё, простой и вкусный салат с курицей готов, приятного аппетита!

Салат цезарь

 Салат цезарь — овощной салат, своё название получил не в честь Гая Юлия Цезаря, как можно было бы подумать, а в честь повара - Цезаря Кардини, который как считается и придумал этот салат. Помимо классического рецепта салата цезарь, существует и множество его современных интерпретаций, которые могут отличаться ингредиентами и заправками, к примеру в него стали добавлять жареную или варёную курицу и делать майонезные и т.п. заправки. Но мы рассмотрим именно классический рецепт салата.

Салат цезарь - рецепт:

• Салат ромэн — 150 г
• Чиабатта или батон — 1 шт.
• Сыр пармезан — 50 г
• Оливковое масло — 150 мл (~ 2/3 стакана)
• Яйца — 2 шт.
• Вустерский соус — 1 ст. ложка
• Горчица дижонская — 1 ч. ложка
• Лимон — 1/2 шт
• Чеснок — 2 Зубчика
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Как приготовить салат цезарь:

Подготавливаем ингредиенты.
Шаг 1: С батона (лучше брать вчерашний, слегка подсохший) срежьте корочку, а мякиш нарежьте небольшими кубиками.
Шаг 2: Нагрейте на сковороде пару ложек оливкового масла с очищенным и раздавленным зубчиком чеснока, секунд через ~ 30 уберите чеснок, добавьте нарезанные кубики батона и обжарьте их пока не подрумянятся, или просто перемешайте и переложите на противень и подрумяньте их в духовке. Когда они будут готовы, снимите с огня (если обжаривали в сковороде) или вытащите из духовки (если готовили в духовке) и дайте им остыть.
Шаг 3: Переложите листья салата в дуршлаг, хорошо промойте их в холодной воде и тщательно обсушите (например бумажным полотенцем).
Шаг 4: Натрите на тёрке пармезан.

Готовим соус цезарь для заправки салата.
Шаг 1: Подготовка нужных ингредиентов: Залейте сырые яйца кипятком (ровно на 1 минуту), затем охладите. Отделите желтки от белков. Желтки переложите в миску, а белки нам не понадобятся. Отдельно очистите и разотрите зубчик чеснока с солью и перцем. Отдельно выдавите сок половины лимона.
Шаг 2: Добавьте к желткам горчицу (в изначальном классическом рецепте этого соуса - горчицы нет, но я готовлю именно с ней, да и во многих ресторанах кстати тоже готовят с ней) и взбейте их венчиком до однородной массы.
Шаг 3: Потихоньку добавляйте оливковое масло тонкой струйкой, продолжая при этом взбивать.
Шаг 4: Добавьте растёртый с солью и перцем зубчик чеснока, взбейте.
Шаг 5: Добавьте сок половины лимона, продолжая взбивать.
Шаг 6: Добавьте вустерский соус (лично я, за неимением оного, использую соевый) и ещё немного взбейте. По консистенции соус должен получиться чуть более жидким чем майонез, и примерно такого цвета как сгущёнка, только пожелтее.

Собираем салат.
Шаг 1: Возьмите листья салата, аккуратно порвите их руками (именно порвать, не нужно их резать) и выложите в миску.
Шаг 2: Добавьте гренки (обжаренные кубики батона).
Шаг 3: Добавьте несколько ст. ложек соуса, аккуратно всё перемешайте, выложите на тарелку, обсыпьте тёртым пармезаном.

Вот и всё, цезарь классический готов, приятного аппетита!

Совет: Это лёгкий салат сам по себе, если же вы предпочитаете что-нибудь посытнее, то можно к примеру приготовить салат цезарь с курицей. Для этого заранее отварите куриную грудку (впрочем можно её и обжарить предварительно замариновав в соевом соусе), охладите, порежьте примерно такими же кусочками как и гренки и добавьте их в салат вместе с гренками. И получится классический цезарь с курицей.

 Послесловие: Цезарь, простой салат, но в то же время и сложный в части доступности у нас некоторых ингредиентов, и ясное дело что, если вы хотите добиться абсолютно аутентичного вкуса, то необходимо использовать нужные ингредиенты, но если такой задачи не стоит, то можно использовать какие-никакие альтернативы, можно вустерский соус заменить на соевый, вместо салата ромэн использовать к примеру салат айсберг, пармезан заменить на любой другой сыр твёрдого сорта, может быть вкус и будет не совсем таким, но всё равно получится что надо.