Салат из фенхеля с гренками и грецкими орехами
Просмотров: 352
Рецепты, еда
КомментарииПожаловаться
Описание:
Этот рецепт салата из мелко нарезанного фенхеля сытный, вегетарианский и является противоядием от любого унылого гарнира, который когда-либо был.
Вместо зелени в нем используется тонко нарезанный фенхель, который гнется и перекручивается, но сохраняет освежающий хруст. В него входят наггетсы из сильно поджаренных гренок, мясистых грецких орехов (или орехов пекан) и кусочков сыра пармезан, которые уравновешивают мягкий вкус свежего фенхеля.
Ингредиенты:
На 4 порции
2 чашки крупно нарезанного хлеба на закваске
½ чашка грецких орехов или орехов пекан
1 ст. оливковое масло первого отжима
Кошерная соль
3 Ст. красный винный уксус
1 зубчик чеснока, мелко натертый
¼ ч.л. измельченных хлопьев красного перца
2 луковицы фенхеля с листьями
¾ ст. порванные листья свежей мяты
½ шт. лимон
60 гр тертого пармезана.
Приготовление:
Шаг 1
Разогрейте духовку до 400°. Положите 2 чашки крупно нарезанного хлеба на закваске на одну сторону противня, а ½ чашки грецких орехов или орехов пекан на другую сторону (они готовятся с разной скоростью). Сбрызните хлеб 3 ст. л. оливковое масло первого отжима; приправьте кошерной солью. Перемешайте, сдавливая хлеб руками, чтобы он впитал как можно больше масла, пока не покроется ровным слоем. Запекайте, пока орехи не станут золотисто-коричневыми, а гренки не подрумянятся и не станут очень хрустящими, 8-10 минут для орехов, 12-15 минут для гренок. Дайте остыть, затем крупно нарежьте орехи.
Шаг 2
Тем временем смешайте 3 ст. л. смешайте красный винный уксус, 1 зубчик чеснока, мелко натертый, и ¼ ч. л. измельченных хлопьев красного перца в миске среднего размера. Дайте настояться 10 минут, чтобы чеснок размягчился и приправился уксусом.
Шаг 3
Взбейте 3 ст. оливковое масло первого отжима с уксусной смесью, затем добавьте гренки и измельченные орехи. Приправьте смесь для гренок небольшим количеством кошерной соли и перемешайте, чтобы покрыть и дать гренкам немного размягчиться; отложите в сторону.
Шаг 4
Половину луковицы фенхеля натереть вручную на мандолине, используя кухонное полотенце в качестве защитного покрытия.
У 2 луковиц фенхеля удалите плодоножки и листики. Удалите листья со стеблей и крупно нарежьте; стебли нарежьте тонкими ломтиками. Выложите в большую миску. Разрежьте луковицы фенхеля пополам и нарежьте тонкими ломтиками на мандолине (если она у вас есть; если нет, потренируйтесь владеть ножом). Добавьте в ту же миску вместе с ¾ стакана порванных листьев свежей мяты. Натрите салат цедрой ½ лимона, затем выжмите сок. Приправьте кошерной солью и перемешайте.
Шаг 5
Распределите оставшуюся смесь для гренок по тарелкам и посыпьте 30 гр измельченным пармезаном. Выложите салат из фенхеля; сверху посыпьте оставшимся пармезаном и сбрызнуть оливковым маслом первого отжима.
Приятного аппетита!
