Почему пропаренный рис лучше обычного? Мнение специалиста Росконтроля
Просмотров: 525
Полезное рядом
КомментарииПожаловаться
Описание:
На первый взгляд, пропаренный рис кажется менее полезен для нашего организма, т.к. больше обработан. Однако эксперты заверяют, что необработанный паром белоснежный рис уступает своему янтарному коллеге. Давайте узнаем, почему всё-таки стоит покупать пропаренный рис?
Рассыпчатый пропаренный рис
Варить пропаренный рис проще и быстрее, т.к. благодаря термической обработке он получается рассыпчатым.
Однако не для всех блюд подходит такой рис. К примеру, для голубцов и роллов уместным будет вязкий и клейкий, т.е. обычный шлифованный.
Как определить пропаренный рис?
Обычная шлифованная крупа белоснежных оттенков, а обработанная паром золотисто-янтарного цвета. После приготовления пропаренный рис должен побелеть.
Если технология обработки паром была нарушена, то продукт приобретёт тёмно-жёлтый цвет, и во время варки рис не станет белым. К тому же, появится неприятный запах пара.
Пропаренный рис — полезный рис
Как известно, наибольшее количество витаминов и минералов содержится именно в оболочке крупы. Задача №1 при обработке зёрен риса — сохранить оболочку.
Именно обработка паром помогает справляться с поставленной задачей, сохраняя до 80% полезных веществ.
На фото процесс шлифовки риса:
Справочная информация и один недостаток: изначально гидротермическая обработка была создана с практической точки зрения в странах Средней Азии.
-
Из-за постоянного употребления шлифованного риса, население стало страдать от нехватки полезных веществ.
-
А из-за повышенной влажности климата рис быстро приходил в негодность.
Было найдено решение обработки паром. Такая крупа стала питательней и дольше храниться, однако появился и недостаток: пропаренные зёрна после варки жестче обычных.
"Пропаривание позволяет сохранить в рисе больше витаминов и минералов за счёт их перехода из оболочки в само зерно". Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль. Источник: //roscontrol.com
И ещё полезное свойство: гликемический индекс пропаренного риса ниже, чем у обычного, за что его и полюбили приверженцы правильного питания.
Ещё по теме:
